Alles über Salatdressing (2025)

Säure: Essig und andere Saucen

Die saure Komponente im Salatdressing sorgt für Bekömmlichkeit, Frische und Abwechslung. Ohne Säure fehlt dem Essen der Reiz und die Spannung. So werden vor allem Essige zum Verfeinern von Salaten verwendet. Aus Wein, Früchten, Getreide und Bier stellten bereits vor 5.000 Jahren die Chinesen Essig her, und bis heute gibt er unseren Gerichten diesen eben notwendigen Frischekick.

Mehr zur Tradition und der Herstellung von Essig in Deutschland (#Link Essigherstellung).

Kräuteressig

Die Kräuteressige erhalten durch den Zusatz von vielen verschiedenen Kräutern ihren charakteristischen Geschmack. Dadurch sind sie besonders würzig und facettenreich.

Auch unser13 Kräuter Essig passt wunderbar zum klassischen Gurkensalat oder Möhren-, Tomaten- sowie knackigen Blattsalaten.

Weinessige

Weinessige werden aus kräftigen Weinsorten hergestellt. Rotweinessig ist meist etwas herber im Gegensatz zum Weißweinessig. Weinessige sind die ideale Zutat für klassische Salate wie Kartoffelsalat, Wurstsalat und Kopfsalat.

Apfel Essig

Everybody's Darling! Mit hohem Fruchtanteil hat er einen besonders vollmundigen Geschmack und ist schön säuerlich-frisch. Probiere ein Dressing mit Apfel Essig oder der etwas milderen Variante als Apfel Balsamessig zu einem Karotten-Kohlrabi-Salat mit Walnüssen.

Tipp: Anstelle von Essig kannst du auch andere saure Zutaten für dein Salatdressing verwenden, wie zum Beispiel Zitronen- und Limettensaft oder Säfte aus Maracuja oder Cranberrys.

Die natürlichen Emulgatoren: Senf, Eigelb und Knoblauch

Salatdressing ist eine Emulsion, also eine Verbindung von eigentlich nicht mischbaren Flüssigkeiten wie Öl und Essig. Um diese Verbindung herzustellen, sind zwei Dinge erforderlich: ein Emulgator und Krafteinsatz beim Rühren. Emulgatoren sorgen dafür, dass die Flüssigkeiten zusammenhalten. Natürliche Emulgatoren sind zum Beispiel in Senf, Eigelb und Knoblauch enthalten. Sie sorgen dafür, dass sich die beiden Flüssigkeiten nicht wieder trennen. In Milchprodukten wie Joghurt und Crème fraîche sind ebenso natürliche Emulgatoren vorhanden.

In welcher Reihenfolge kommen eigentlich die Zutaten in das Salatdressing?

Die Reihenfolge der Zutaten ist wichtig, gib zuerst den Essig und die Gewürze in die Schüssel, dann folgt das Öl. Denn Gewürze wie Salz oder Zucker lösen sich im Essig auf, bevor das Öl dazukommt. Mit einem Schneebesen verrühre alle Zutaten kräftig oder vermische sie in einem Glas mit Schraubverschluss. Einfach alle Zutaten rein und schütteln. So einfach kannst du ein geschmeidiges Salatdressing zaubern.

Außerdem ist das Verhältnis von Essig und Öl sehr wichtig. Die Faustregel: 1 Teil Säure und 3 Teile Öl.

Tipp:Damit das Dressing an den Blattsalaten besser haften bleibt, trockne diese davor. Am einfachsten geht das mit einer Salatschleuder. Solltest du keine zur Hand haben, nimm ein Geschirrtuch, lege den feuchten Salat hinein, binde es zu und wirbel ihn kräftig durch die Luft.

Superschnelles Balsamico Dressing

Ein Balsamico-Dressing sorgt für Geschmack à la Italiana. Der cremige, würzige Balsamicoessig gibt ein besonderes Aroma und einen tief-dunklen Glanz zum Dressing. Der Essig reift traditionell in Holzfässern und wird so köstlich vollmundig. Balsamico Dressing passt zu Tomate-Mozzarella mit Oliven und frischem Baguette und ist im Handumdrehen zubereitet.

Rezept: Balsamico Dressing

Zutaten:

• 6 Esslöffel natives Olivenöl
• 2 Esslöffel Balsamicoessig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Gib das Olivenöl und den Balsamicoessig in ein Marmeladenglas mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer. Den Deckel auf das Glas schrauben und gut schütteln. So einfach machst du aus drei Zutaten ein simples Dressing.

Was hat es mit dem Dressing der 1000 Inseln auf sich?

Rezept: Thousand-Island-Dressing

Zutaten:

• 150 ml Mayonnaise
• je ½ rote und grüne Paprikaschote
• 3 ELAlte Liebe Rotweinessig
• 1 Schalotte
• 4 EL Joghurt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 - 2 TL Chilisauce (zum Beispiel Tabasco)
• Paprikagewürz edelsüß
• Meersalz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Schneide die rote und die grüne Paprika und die Schalotte in feine Würfel. Vermenge die anderen Zutaten in einer Schüssel und verquirle diese mit einem Schneebesen kräftig. Rühre zum Schluss die fein geschnittenen Paprikawürfel und Schalotten-Würfel unter.

Rezept: French Dressing

Zutaten:

• 1 ELWeißweinessig
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ¼ Schalotte
• Salz & Pfeffer
• Französische Kräuter wie Estragon und Kerbel

Zubereitung:

Schneide die Kräuter fein und die Schalotte in kleine Würfel. Verrühre den Essig mit dem Salz und dem Pfeffer, bis sich das Salz aufgelöst hat. Gib den Senf und die Kräuter samt Schalotte dazu und rühre das Öl unter, bis die Salatsauce sämig ist.

Rezept: Sesam-Orangen-Dressing

Zutaten:

• 6 EL Sesamöl
• 3 ELBalsamico Bianco Orange
• 1 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm )
• ½ Chili
• 1 EL Honig
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Knoblauch, Chili und Ingwer fein schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und alles mit den restlichen Zutaten vermengen. Das Salatdressing circa 30 Minuten ziehen lassen.

Welches Dressing passt zu welchem Salatblatt?

Was bei der Salatküche besonders viel Spaß macht: Nicht alle Blattsalate sind gleich. Im Gegenteil – sie haben sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Texturen und Farben. Wenn du diese Gegensätze zu nutzen weißt, kannst du ganz einfach mit eigenen Kreationen spielen. Mildere Salatsorten wie Kopfsalat oder Eisbergsalat brauchen zum Beispiel einen intensiv schmeckenden Gegenspieler im fertigen Gericht. Du kannst sie gut mit kräftigen Salatdressings und Essigenkombinieren. Oder du bringst sie mit geschmackvollen Blattsalaten wie Rucola und Lollo Rosso zusammen. Es gibt einige Salatsorten, die ziemlich robust sind: Romana Salat oder Radicchio zum Beispiel. Sie können es gut vertragen, wenn du sie zu warmen Gerichten hinzu gibst. Romana Salat kannst du sogar auf den heißen Grill legen und durchgaren. Geschmacksintensivere Salate wie Rucola oder Chicorée vertragen sich auch mit intensiv schmeckenden Zutaten: Würzige Käse und Nüsse oder etwas süßes Obst als Kontrast.

Erntefrische Blattsalate bekommst du das ganze Jahr über: Im Sommer ist die Auswahl größer – aber auch im Winter werden leckere Sorten reif. Salatpflanzen sind wesentlich geschmacksintensiver und vitaminreicher in den Monaten, in denen sie auch Saison haben.

Klassische Wintersalate sind zum Beispiel der Feldsalat, Chicorée oder Radicchio. Im Sommer kommen Rucola, Lollo Rosso oder Eisbergsalat frisch auf die Märkte.